第18章 刘谦的娘家？（2/2）

厉家菜耐寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。

谁说翅水腥臭要扔掉？

又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香？

这里师傅的做法完全颠覆普通认知，黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一丝火腿味。

听说秘诀就在于以翅水、黄油跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。

燕窝野意银丝，碗中的燕窝、丝及炸丝，淋上以燕窝原汤熬成的汤，三种截然不同的咬感织出层次趣味。

胶质发挥令汤汁变得粘稠，将所有华相融于汤里，又不坏爽滑水盈的感。

老汤慢火出鲍鱼本身的色泽与真味，不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心，一下去软中含弹。

醇厚的甘鲜毫无杂质，齿间清澈透亮的鲍汁，细细品味，有种淡淡的腥味？

用舌尖搅拌，传来丝丝悸动，阵阵耳语，桃花处，流连忘返！

最后甜点是三不沾，慈禧和鲁迅最。号称不沾筷、不沾盘、不沾牙，用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法，讲求眼明手快，火候控制。

从炒锅出来，却有清蒸的素雅效果，绵绵的感，说不清像糕还是羹。

再喝一燕窝绿豆水，绿豆去皮煮熟变绵，梨子丁清爽，吃下那感觉……

舒坦！